Austria

Florian Holzers Top 5: Wildbret-Lokale

Hirsch, Reh, Wildschwein & Co gibt es derzeit fast überall. Kein Wunder: Die heimischen Wälder sind voll mit diesem Top-Fleisch. Hier ist es besonders gut

von Florian Holzer

1 GASTHAUS ZUM FALLENSTEIN Sehr viel „wilder“ geht nicht mehr: traumhaftes Mariazellerland, ein eigenes Wildgatter, eigene Jagd, in der Gebirgsquelle gekühltes Bier, Wildschinken-Manufaktur und eine traumhafte Stube. Und die hier zubereiteten Wild-Gerichte sind legendär gut.
8632 Gußwerk, Fallenstein 5, 03882/26 61, Fr-So 11-14, 18-19.30, www.fallensteinergut.at

2 HAUSMAIR’S GASTSTÄTTE Herbert Hausmair hält in diesem Wiener Gasthaus nicht nur die Fahne der Wiener Küche hoch, er machte das Lokal zum Wildbret-Hotspot: Es gibt Koch- und Zerlege-Kurse, man kann Wildbret kaufen, es gibt Wildschwein-Beinschinken und „wilde“ Debreziner.
Wien 7, Lerchenfelder Str. 73, 0676/754 60 18, Mo-Fr 11-22, www.hausmair.at
www.facebook.com/hausmairsgaststaette

3 GASTHOF JÄGERWIRT Jägerwirte gibt’s viele, dieser ist besonders: Erstens gibt es ihn schon über hundert Jahre, zweitens wird von Familie Landerl selbst gejagt und das erlegte Wildbret von Kopf bis Fuß verarbeitet – etwa als Reh-Hascheeknödel. Legendär hier ist aber der Fasan.
4332 Naarn im Machland, Oberer Markt 24, 07262/ 585 14, Fr-Mi 11-14, 18-21, www.jaegerwirt-au.at

4 HERMES CAFÉ LABSTELLE Dass der Lainzer Tiergarten kaiserliches Jagd-Gatter war, wird beim Spazierengehen rund um die Hermesvilla deutlich. Wild gibt es hier nach wie vor, es wird hier auch verarbeitet: als Wildschwein-Verhackert oder Flammkuchen mit Wildschwein-Schinken.
Wien 13, Lainzer Tiergarten/Hermesvilla, 01/804 13 23, Di-So 9-19,
www.hermes-villa.at
www.facebook.com/HermesCafeRestaurantLabstelle
Instagram @hermes_labstelle

5 ZU DEN LINDEN Das malerische Gasthaus mit seinen urigen Stuben machte schon lange saisonale und regionale Spezialitäten zu seinem Programm. Deshalb folgen nun nach den Schwammerl- und Pilz-Gerichten die Köstlichkeiten von Wildbret, das von lokalen Jägern stammt.
2531 Gaaden, Hauptstr. 52, 02237/72 82, Mi-Fr 11-15, 17.30-21.30, Sa 11-21.30, So 11-20.30,
www.zu-den-linden.at

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